佰俐鴻

醬料，可以說是越南菜的靈魂！尤其是魚露說她是第一名也當之無愧，平實的外表，卻有豐富的味道，就像越南這個國家，愈深入了解就會愈喜愛！將魚和鹽去醃漬，經過發酵製成的魚露，是越南菜不可缺少的調味料，可以說除了甜品以外，幾乎每一道菜都有用到。「調味魚露」將原味魚露稀釋後，與糖水、蒜末、辣椒末、檸檬汁和白醋調和而成的蘸醬，每一家越南餐廳的口味略有不同，因為各種食材的比例並不同。

      這家穩坐永康街老店排行榜的越南麵館，從25年前的小麵攤到現在兩家店面的規模，看我們在店內訪問到的客人就知道厲害，隨隨便便都是吃了好幾年的老主顧，道地的酸辣口味，一到夏天不來報到個幾次，這心裡頭就不舒坦阿~~~

越南人講的是越南語，這種語言受到中文、藏語和傣語的影響。由於中國曾經統治越南數百年之久，越南話也吸收了大量的漢字，特別是在哲學思維、技術、官僚組織、文學方面，越南語大量借用中國話。例如「謝謝」這個字，在越語的發音叫〝 cam on 〞很像用閩南語講「感恩」這個字。在越南與最廣泛使用的外國語是法語、美語和俄語。法語以老一輩講的居多，南北越統一後，越南學校強迫教俄語，美語是日前越南最流行的外語，特別是南部的胡志明市，年輕人都愛說美語。

越南地形呈狹長的 S 狀，東西最窄的地方只有 50 公里，西北與東南最長 1,370 公里，總面積達 331,689 平方公里，佔據整個東南半島的東部和南部海岸地帶，海岸線長達 3,260 公里。越南北部與中國相接攘，西與寮國和高棉為鄰，南部和東部瀕中國海及東京灣。越南全境有 3/4 的面積被叢山所遽，地形可分為四個自然地理區，即長山山脈、紅河三角洲、東部沿海平原與湄公河三角洲。長山山脈為雲南高原向南延伸的部分，最高峰范西潘山標高海拔 3,143 公尺，北部的紅河三角洲與南部的湄公河三角洲是越南的大米倉。越南有豐富的林業、漁業、農業和礦業資源，北區的礦藏包括煤、磷灰石、鐵、鉛、鋅、鋁土、錫和鎢等等，南部沿海則有石油。稻米是主要農產品，其他如甘蔗、香蕉、椰子、咖啡、茶等亦都是。林業資源有木材、橡膠和藤、竹等。

幾千年來，一直流傳著越南人是龍子仙孫的傳說。據考古遺址，在古生物時期 ( 距今約四十萬年 ) ，這裡就有人類生活。在越南發現的舊石器時代 ( 距今約三十萬年之前 ) ，考古文化是渡山文化 (NUIDO)( 因最早發現於越南清化省渡山而得名 ) ，即山圍文化 ( 因最早發現於越南富壽省山圍而得名 ) ；中石器時代 ( 距今約一千至六千年之間 ) 的早期文化是和平文化 ( 二十年代中因首先發現於越南和平省而得名 ) ；新石器時代 ( 距今約五千年 ) 的考古文化為北山文化 ( 首先發現於越南諒山省北山 ) ，在石器時代，人類已學會狩獵和種植水稻。

【越南的主要節日】

【簡介】西元10世紀開始建立封建國家。1884年淪為法國保護國。1945年9月2日宣佈獨立，成立越南民主共和國。同年9月法國重新入侵越南。1954年7月簽訂關於恢復印度支那和平的日內瓦協定，越南北方獲得解放，南方仍由法國 （後成立由美國扶植的南越政權）統治。1973年1月越美在巴黎簽訂關於在越南結束戰爭、恢復和平的協定，美軍從南方撤走。1975年5月南方全部解放，1976年宣佈全國統一，定國名為越南社會主義共和國。

  越南社會主義共和國 Socialist Republic of Vietnam

在河內的街頭，清晨時候常可遇到賣螺螄粉的攤檔。