佰俐鴻

越南美食食譜分享~ 牛肉河粉 (10人份)

蝦及特殊調味料絞爛包捲在甘蔗條上炸(烤)熟，加九層塔外包生菜沾酸甜佐料食用，為著名之越式美味。
 

越南咖啡緣起於廿世紀初期法國非常盛行的滴濾咖啡，隨著法國與越南的殖民關係而引入越南。在胡志明市街頭露天餐廳吃一頓清爽的越南料理，飯後侍者端來一杯濃醇的越南咖啡，其滋味令人難忘。越南沿襲歐洲人的習慣，咖啡是在用餐過後，把餐桌收拾乾淨，才端上來享用的餐後飲品。採用深度烘焙的咖啡豆（通常在烘焙後加入奶油調味），研磨成極細粉末，置入鋁製或不鏽鋼製的有蓋滴滴壺，用壓板略為壓緊，從上方注入煮沸過的熱水，靜靜放置在杯上，咖啡便會緩慢而優雅地滴入放有煉乳的杯中，滴完一杯的過程約需三到五分鐘。習慣上越南人使用玻璃杯或白色瓷杯；因物資缺乏而演變出以煉乳替代牛奶與糖，卻成為越南咖啡最獨特的風味來源。

越南滴滴壺體積很小，十分輕便易於攜帶，不會破碎、也不須更換濾紙，是兼顧環保與實用的設計，相當適合旅行使用。因為具有法式滴濾咖啡濃烈的特性，用來滴製冰咖啡也極為適合。只要在玻璃杯裡放上冰塊以及適量的煉乳，讓咖啡直接滴在冰塊上，就是一杯膾炙人口的越南冰咖啡。

醬料，可以說是越南菜的靈魂！尤其是魚露說她是第一名也當之無愧，平實的外表，卻有豐富的味道，就像越南這個國家，愈深入了解就會愈喜愛！將魚和鹽去醃漬，經過發酵製成的魚露，是越南菜不可缺少的調味料，可以說除了甜品以外，幾乎每一道菜都有用到。「調味魚露」將原味魚露稀釋後，與糖水、蒜末、辣椒末、檸檬汁和白醋調和而成的蘸醬，每一家越南餐廳的口味略有不同，因為各種食材的比例並不同。

      這家穩坐永康街老店排行榜的越南麵館，從25年前的小麵攤到現在兩家店面的規模，看我們在店內訪問到的客人就知道厲害，隨隨便便都是吃了好幾年的老主顧，道地的酸辣口味，一到夏天不來報到個幾次，這心裡頭就不舒坦阿~~~

在河內的街頭，清晨時候常可遇到賣螺螄粉的攤檔。