佰俐鴻

越南美食食譜分享~ 牛肉河粉 (10人份)
 

湯料
大牛骨頭(牛腿骨)............1根
整塊牛腩肉...................500-600 公克
大洋蔥.................一顆
老薑一塊...................200 公克
甘蔗一根.............12公分
八角.............一湯匙
草果...............5顆
玉桂.............50公克
鹽.................半湯匙
糖.............半湯匙
魚露.............3湯匙
水.............11大湯碗

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蝦及特殊調味料絞爛包捲在甘蔗條上炸(烤)熟，加九層塔外包生菜沾酸甜佐料食用，為著名之越式美味。
 
 

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簡介
 
至今仍被人習慣稱呼西貢的胡志明市，是一個掌握越南經濟動脈的南方大城，繁榮、熱鬧的街景很難令人聯想到這裡仍是共產國家的城市。不過仔細觀察，胡志明市代表的是越南的過去與未來。從具法式風格的大道旁的紅磚瓦殖民建築，和仍舊瀰漫著濃厚中國風情的華埠(Cholon)可以看到他的過去，從國際級的旅館和商業辦公大樓，卻又隱約看出胡志民市未來的前景。

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到越南自助旅遊，交通方面最方便的，當屬計程車，這裡不是小黃阿，顏色並沒有限制，最多是白綠色，計程車也是滿街跑，建議選擇搭乘三八到底〔38 38 38 38〕和三八又很帥的葉理事號〔38 27 27 27 vinasun公司〕，電話號碼直接印在車體上，非常好記，這二家計程車公司算是比較有信譽的，不太會亂繞路，車款很多是toyota的inova七人座，空間比較大，比較舒服。如果沒記錯，起跳是12000vnd，1公里9000vnd。
剛到越南，由機場搭計程車進市區時，一定要準備好零錢 (越南盾)，在機場內換錢記得要求給幾張面額小一點得紙鈔，，不然... 司機是不找錢的，你就莫名奇妙給了很豐厚的小費囉 (比車資還多) ～

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越南咖啡緣起於廿世紀初期法國非常盛行的滴濾咖啡，隨著法國與越南的殖民關係而引入越南。在胡志明市街頭露天餐廳吃一頓清爽的越南料理，飯後侍者端來一杯濃醇的越南咖啡，其滋味令人難忘。越南沿襲歐洲人的習慣，咖啡是在用餐過後，把餐桌收拾乾淨，才端上來享用的餐後飲品。採用深度烘焙的咖啡豆（通常在烘焙後加入奶油調味），研磨成極細粉末，置入鋁製或不鏽鋼製的有蓋滴滴壺，用壓板略為壓緊，從上方注入煮沸過的熱水，靜靜放置在杯上，咖啡便會緩慢而優雅地滴入放有煉乳的杯中，滴完一杯的過程約需三到五分鐘。習慣上越南人使用玻璃杯或白色瓷杯；因物資缺乏而演變出以煉乳替代牛奶與糖，卻成為越南咖啡最獨特的風味來源。
越南滴滴壺體積很小，十分輕便易於攜帶，不會破碎、也不須更換濾紙，是兼顧環保與實用的設計，相當適合旅行使用。因為具有法式滴濾咖啡濃烈的特性，用來滴製冰咖啡也極為適合。只要在玻璃杯裡放上冰塊以及適量的煉乳，讓咖啡直接滴在冰塊上，就是一杯膾炙人口的越南冰咖啡。
 

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越南低緯多雨的氣候，反映在最具代表性的越南服飾特徵，就是斗笠。跟台灣斗笠的造型不一樣，越南斗笠呈圓錐狀，不管是耕作的農夫、賣菜的小販、曬鹽捕魚採蚵的婦人，都會戴斗笠，就連越南明星拍寫真也會戴斗笠喔，也可以拿來編舞做道具使用，可以說斗笠是非常越南的象徵。
越香台享盡在佰俐鴻

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盾（越：đồng／銅），越南的貨幣單位。國際貨幣符號（ISO 4217）為VND。用「₫」記號表示。補助單位有「毫」（hào）和「樞」（xu），1盾=10毫=100樞，由於面值過小，現在很少使用。
越南語的「đồng」的本意是銅、青銅，對應的漢字為：「銅」，「盾」為現代漢語的音譯。成爲法國殖民地以前，銅製貨幣為主要流通貨幣、通貨單位的名稱就從這時產生了。越南為法國殖民地時，通貨為法屬印度支那"元"(東方匯理銀行發行，票面上有「piastre」及「元」兩個字)。越南人稱其為「盾」（đồng，漢字：銅），也有少部分人稱其為「鉑」（bạc，漢字：鉑。銀的意思）。越南獨立後，南北越南兩國各獨立發行貨幣，都稱為「盾」。越南統一後至今，仍採用「盾」這一名稱。

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越式旗袍（越：Áo dài／襖）為近現代越南人和中國京族的服裝。其越南語的字面意思是長襖。也被譯為「襖長」、「襖曳」、「襖套」、「奧黛」等。其於十八世紀早期按清朝滿洲人所穿的旗袍、長衫所改，成為越南的民族服裝，現代亦常用作女學生的校服。
雖然歷經變遷，但其基本樣式始終保持不變：高領、下半部分高開叉，穿於襯褲之外。質地通常為絲綢，上裝胸、袖較緊，前後兩襟，女裝兩側開叉最高至乳房下沿平齊高度，下裝為較寬鬆的褲子。男裝與中式長衫相似。

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越南服飾指的是越南民族（以京族為主體）的服飾。歷史上越南的服飾種類較多，包括現在廣為人知的奧黛、四身襖等民間日常服裝，亦有近代前常作為正式服裝的越服等。
在越南古代，服飾被視為最重要的社會地位的標記之一，並制定有嚴格的服裝規定（en:Dress code／ja:服裝規定）。

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醬料，可以說是越南菜的靈魂！尤其是魚露說她是第一名也當之無愧，平實的外表，卻有豐富的味道，就像越南這個國家，愈深入了解就會愈喜愛！將魚和鹽去醃漬，經過發酵製成的魚露，是越南菜不可缺少的調味料，可以說除了甜品以外，幾乎每一道菜都有用到。「調味魚露」將原味魚露稀釋後，與糖水、蒜末、辣椒末、檸檬汁和白醋調和而成的蘸醬，每一家越南餐廳的口味略有不同，因為各種食材的比例並不同。

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      這家穩坐永康街老店排行榜的越南麵館，從25年前的小麵攤到現在兩家店面的規模，看我們在店內訪問到的客人就知道厲害，隨隨便便都是吃了好幾年的老主顧，道地的酸辣口味，一到夏天不來報到個幾次，這心裡頭就不舒坦阿~~~
 
 

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