佰俐鴻

蝦及特殊調味料絞爛包捲在甘蔗條上炸(烤)熟，加九層塔外包生菜沾酸甜佐料食用，為著名之越式美味。
 

所需材料：
 
蝦 ... 1公斤(新鮮的，大的) 
豬油 ... 100公克 
糖 ... 1大匙 
蒜頭 ... 2大匙(切碎) 
鹽 ... 1/2茶匙 
胡椒粉 ... 1/2茶匙 
甘蔗 ... 半枝(越粗越好) 
小黃瓜 ... 1個(切片) 
生楊桃 ... 1個(切片) 
生菜 ... 適量 
薄荷葉 ... 適量 
濱海加蔥油 ... 適量 
甜醬 ... 適量

 
 
步驟：
1.甘蔗削皮，切成 12 公分長段，每段再縱剖為四，削圓備用。
2.蝦去殼、沙腸，以鹽抓洗乾淨擦乾。
3.豬油以開水燙過，切絲加糖醃泡。
4.蝦、蒜末、鹽、胡椒粉以攪拌器打成泥狀，再與豬油拌勻。
5.將蝦泥擠成每粒約 40 公克的球狀。
6.手抹鹽水，取一粒蝦球包在甘蔗上面，甘蔗二端各須留下 2 公分。
7.把甘蔗蝦放在炭火上烤熟，並且須不斷地翻面，直至呈金黃色為止。
8.蝦肉從甘蔗上取下，用生菜夾薄荷葉、濱海、小黃瓜、生楊桃和蝦肉沾甜醬就食。
9.烤過的甘蔗分外香甜，可另外食用。
 
備註：
1.如沒有新鮮甘蔗，可以罐頭甘蔗替代。