佰俐鴻

越南美食食譜分享~ 牛肉河粉 (10人份)

湯料
大牛骨頭(牛腿骨)............1根
整塊牛腩肉...................500-600 公克
大洋蔥.................一顆
老薑一塊...................200 公克
甘蔗一根.............12公分
八角.............一湯匙
草果...............5顆
玉桂.............50公克
鹽.................半湯匙
糖.............半湯匙
魚露.............3湯匙
水.............11大湯碗

其他備用材料 :
生洋蔥一顆(切半後切薄片)
蔥(切碎)..........適量
河粉.............兩公斤
嫩牛肉(切薄片).........................400 公克
香菜........................... 適量
檸檬......................... 3--4顆
胡椒粉......................適量
辣椒.......................... 適量
九層塔......................適量
豆芽菜.............................. 600公克

熬湯 :
先把牛骨敲斷與牛腩一起以熱開水燙過，水煮沸約3分鐘即可撈起
將老薑、大洋蔥以火烤香，甘蔗直劈成4條
草果敲破與八角、玉桂，一起用布包起成一香料包
將水倒入大湯鍋，燒開，放入牛腩、牛骨再煮沸
撇掉泡沫後，調成中小火，加入烤老薑、烤洋蔥、甘蔗、香料包
熬煮60分鐘，撈起牛腩 (涼卻後切成薄片備用)，調成小火續熬3-4小時
撈起所有材料，清湯內加入鹽、糖、魚露等調味料

上桌
河粉切條燙軟置大碗內，放入新鮮洋蔥薄片
鋪上適量的生或熟牛肉片，澆入沸湯、撒上蔥花及少許胡椒粉
就是一碗碗膾炙人口的越南牛肉河粉
食用時湯內擠幾滴檸檬汁，加入少許生辣椒、九層塔、豆芽菜，味道特佳 !